El pasado 14 y 15 de octubre, Doce estudiantes del Instituto Culinary visitaron nuevamente la comuna de Vichuqu茅n para realizar una experiencia de transferencia tecnol贸gica y de conocimiento junto a emprendedoras de Caleta Llico.
Los j贸venes, ganadores del desaf铆o de innovaci贸n del Proyecto Caleta Llico 2025, colaboraron con las due帽as de los restaurantes Blanca Mart铆, Bistr贸 La Cumbre y con las mujeres de la Asociaci贸n Fuerza Marina, desarrollando en conjunto un men煤 de tres tiempos para los restaurantes locales y un snack envasado a base de algas, elaborado junto a las recolectoras de orilla.
Los estudiantes que viajaron de vuelta a Llico corresponden a los tres equipos ganadores del desaf铆o de innovaci贸n que durante agosto y septiembre, bajo la metodolog铆a de aprendizaje basado en desaf铆os, dise帽aron el men煤 y el snack. Como parte del reconocimiento a la calidad de sus propuestas, los equipos ganadores participaron adem谩s en un curso de transferencia tecnol贸gica impartido por la Universidad del Desarrollo (UDD), fortaleciendo sus competencias para aplicar el conocimiento en contextos reales y productivos.
La actividad en Llico culmin贸 con una ceremonia de cierre en el restaurante Blanca Mart铆, instancia que cont贸 con la presencia de autoridades de la Municipalidad de Vichuqu茅n, representantes de la comunidad y las beneficiarias del proyecto. Durante el encuentro, se valor贸 la oportunidad de generar un espacio de aprendizaje colaborativo, donde estudiantes y emprendedoras compartieron conocimientos, tradiciones y saberes en torno a la innovaci贸n culinaria y la identidad local.
“Cerramos con 茅xito el proyecto iniciado en agosto y que culmin贸 con la ense帽anza del men煤 de tres tiempos y un snack envasado. Esperamos que los aprendizajes adquiridos por nuestros estudiantes y traspasados a la comunidad contribuyan al desarrollo econ贸mico local, impacto que esperamos evaluar en los pr贸ximos seis meses”, destac贸 Carlos Corrial, Vicerrector Culinary Sede Vi帽a del Mar.
“Estoy muy contenta porque los estudiantes lograron captar la escencia de nuestro restaurante, hicieron un men煤 que es muy factible de usar ac谩, con materias primas locales, que es austero pero innovador a la vez. Estoy muy agradecida”, dijo Ellen Bustamante, due帽a del Bistr贸 La Cumbre, una de las beneficiarias del proyecto.
El Proyecto Caleta Llico 2025 fue impulsado por las direcciones de Innovaci贸n y Vinculaci贸n con el Medio del Instituto Culinary, junto al Instituto Polit茅cnico Egidio Rozzi Sachetti y la Red Futuro T茅cnico, con el objetivo de fortalecer los v铆nculos entre la educaci贸n t茅cnica y las comunidades costeras, promoviendo el desarrollo sostenible y el impacto territorial desde las Artes Culinarias y Servicios.
“Nos vamos muy satisfechos con el resultado de esta iniciativa. No solo tuvimos una gran recepci贸n de los empresarios de Llico sino que tambi茅n nuestros estudiantes terminaron muy contentos y comprometidos con el resultado del proyecto. Fue mucho m谩s que una experiencia educativa y demuestra nuestro compromiso con una educaci贸n contextualizada, pr谩ctica y con sentido territorial, que busca fomentar los productos chilenos y potenciar las Artes Culinarias innovadoras como motor de transformaci贸n social”, dijo Pilar Villarino, Directora de Innovaci贸n de Culinary.
Esta experiencia reafirma el compromiso de Culinary con una educaci贸n t茅cnica que forma profesionales capaces de transformar realidades locales a trav茅s de la innovaci贸n, el trabajo colaborativo y la valorizaci贸n del patrimonio alimentario chileno.
